Sau đây là công việc của đầu bếp Hải Nguyễn có thể giúp bạn khử bớt mùi tanh trong quá trình chế biến món ăn.
1. Làm sạch cá:
– Cá cần được làm sạch bằng cách loại bỏ nội tạng, lớp vảy (trừ khi đánh vảy), bỏ vây và làm sạch màng trắng sữa trên bụng. Cá lóc, cá thu, cá trắm … những loại cá có gân trắng hai bên sinh ra mùi tanh. Khi làm cá, bạn nhớ cắt thật chặt để đảm bảo các đường gân lộ ra ngoài. Dùng tay nắm chặt miếng sườn, cá sẽ bớt mùi tanh trong quá trình chế biến.
– Khi sơ chế các loại cá mèo như cá ba sa, cá thác lác, cá chình, cá chình … Có thể dùng tro bếp xát lên mình cá để loại bỏ chất nhờn. Nếu không có tro, bạn có thể đun nước nóng, vẩy lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch chất nhờn và khử mùi tanh. Rửa cá bằng nước muối hoặc nước sạch, vo gạo:
– Cá có mùi tanh đặc trưng như cá chạch, cá mèo, cá trắm … Sau khi rửa sạch, bạn ngâm với muối nhạt. nước hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút rồi xả lại với nước, cá sẽ bớt mùi tanh.
Cá sau khi làm sạch, cách tốt nhất để hạn chế mùi tanh là xát muối hạt lên mình cá, sau đó rửa sạch với nước.
3. Dùng chanh và giấm:
– Chanh và giấm Đây cũng là một nguyên liệu hữu ích để khử mùi tanh. Pha một ít nước lạnh và giấm để rửa cá, cá sẽ bớt mùi tanh.
– Pha loãng nước chanh, ngâm cá trong vài phút, sau đó rửa cá như bình thường. Điều này rất hữu ích cho cá vì nó cũng giúp loại bỏ chất nhờn. Chú ý không ngâm cá quá lâu sẽ khiến cá bị chín.
– Dùng nước cốt chanh hoặc giấm trắng thoa đều lên mình cá đã sạch nhớt, sau đó dùng khăn sạch thấm khô để giúp khử bớt mùi tanh. -4.Dùng rượu trắng: Sau khi làm sạch cá, ướp với một ít rượu trắng pha loãng khoảng 2 phút rồi lau khô để cá bớt tanh.
-Cá luộc. Xông hơi, cho rượu trắng vào nước sôi, hơi rượu sẽ làm mất mùi tanh của cá.
– Khi ướp cá với gia vị, bạn có thể dùng một ít rượu trắng, không những làm cá mất vị tanh mà cá chín tới còn ngọt và ngon hơn.
5. Dùng gia vị:
– Ướp cá với tiêu, hành, ớt, gừng, cần tây và các gia vị thơm khác để khử bớt mùi tanh. Chà xát cá với một ít rau răm cũng có thể giúp khử mùi tanh của cá.
– Các loại rau có tính chua như dăm, me, sấu, khế … nấu với cá cũng có thể khử bớt mùi tanh. -Để làm món cá chiên, bạn nên ngâm cá vào chút sữa tươi để khi chiên không bị tanh và khi chiên sẽ thơm ngon.
Chú ý, các món cá chiên, kho, hấp … vẫn còn nóng. Điều này không chỉ mang lại hương vị mà còn giúp bạn tránh được mùi tanh của món ăn sau khi nguội.
Khánh Hòa