Theo bác sĩ Nguyễn Nhã, giò lụa (giò chả) phải tươi từ trong ra ngoài, tức là giò phải mát, tươi để các thớ thịt luôn vận động. Nếu thịt lợn không tươi sẽ khó bánh mềm, thậm chí là đánh tơi. Giò heo thơm nên được gói bằng lá chuối tươi, lá khổ qua, lá khổ qua và lá già bên ngoài. Nếu lá gói thiếu nguyên liệu tươi thì giò lụa cũng sẽ giảm mùi thơm và mất đi lớp áo lụa xanh mượt sau khi luộc. Trước đây, làng thường đánh lợn, lau giò vào những mùa đông xuân mát mẻ để giò giữ được độ tươi lâu hơn, được dùng trong những dịp lễ Tết nhưng vẫn ngon và tốt cho sức khỏe. Từ đó, giò lụa trở thành món ngon đặc trưng trong ngày Tết của người Việt.
Phần nhân nem gồm tôm và các loại rau sống được trộn đều với nhau một cách hài hòa. Vì hạt để nguội nên dẻo và không bị khô như hạt đã chín, được gói trong bánh tráng mỏng, khi chiên lên sẽ có mùi thơm hấp dẫn. TS.Nguyễn Nhã cho rằng, chả giò dù có đặt cạnh chả chiên từ nhiều nước khác nhau thì độ thơm, giòn không bao giờ trộn lẫn.
Chân giò cũng được coi là nghệ. Khi ăn phải đặc biệt chú ý đến độ tươi của sản phẩm. Chẳng hạn, “nghe thấy” âm thanh giòn tan, mùi thơm của chả giò… sẽ giúp người ta nhớ đến màu trắng nõn, xanh mướt của đĩa rau non. Ngoài ra, nêm thêm chút nước mắm cho món nem xứng đáng lọt vào top 50 món ăn ngon nhất thế giới năm 2011 (do CNN bình chọn) và 1 trong 12 món ăn Việt Nam (trung bình ở châu Á). Được bầu chọn vào năm 2012 – chả lụa có thể ăn với cơm và hành phi với tám hương vị mà không cần chế biến phức tạp Đặc điểm đơn giản, tự nhiên khiến chả lụa trở nên hấp dẫn hơn.
Ngày nay, nhiều người vì lợi nhuận mà thêm ít nhiều phụ gia, như hàn the để làm giò, thay vì bẻ giò thì dùng nilon, giấy bạc cuộn giò hoặc dùng chất bảo quản để giò giò được lâu. … Sau khi độ tươi mất đi, hương vị tự nhiên không còn, nhiều giò lụa, giò chả nhìn thì ngon nhưng “hỏng”.
TS Nguyễn Nhã nhấn mạnh: “Cái tâm của người làm là quan trọng nhất, cái tâm còn sáng thì nghề khó có thể“ phản bội ”cách làm giò truyền thống, có chứa bo bo, phụ gia. , và mùi vị thơm ngon của hóa chất. Những chất này có thể Không phải tự nhiên, cũng không có mùi thơm của lá chuối tươi, chỉ là “đu quay truyền thống giả” làm bằng tơ, mất ý thức lao động sẽ dẫn đến hậu quả khó lường dành cho người tiêu dùng: thịt heo tẩm nước mắm giàu đạm, giữ nguyên lá chuối, bao quanh nem, trang trí bánh đa với gạo tươi … sẽ làm hài lòng những ai yêu mến truyền thống Việt Nam.
— Fresh -Truyền thống-An toàn là ẩm thực Việt Nam trên thế giới Phải cộng hưởng với nhau, đây cũng có thể được coi là tiêu chuẩn chất lượng mà các nhà kinh doanh phải đáp ứng lâu dài. “Tôi tin Cầu Tre đã thực sự tìm ra chìa khóa thành công. TS Nguyễn Nhã Nh Thứ Năm cho biết