Công thức muối kim chi bắp cải này dựa trên gợi ý của Ngọc Thúy, vợ của Kim Dong Jin, một người Hàn Quốc hiện đang sống tại TP.HCM. Chị Ngọc Thủy chủ tiệm bánh mì Hàn Quốc nổi tiếng ở Q.2.
Thành phần
Thành phần chính: Cải thảo: 2 bắp to (3-4 kg), muối hạt. — Nguyên liệu và gia vị: 2 củ cải trắng, 2 củ cà rốt, 2 củ hành tây.
50 gam hẹ, nửa củ hành tây. Lê (hoặc táo): 1 quả, tỏi: 200 gam, gừng 50 gam, ớt đỏ: 3-5 quả, mắm tôm 60 gam (mua loại tôm nhỏ có bán trong siêu thị Hàn Quốc), 10 gam bột gạo nếp. 100-150 gam ớt bột (mua ở siêu thị Hàn Quốc), 10 gam nước mắm ngon, 40 gam muối, 80 gam đường.
Các thành phần của hỗn hợp gia vị bao gồm táo, hành tây và cà rốt, cà chua, củ cải, tôm, ớt bột, ớt, hẹ, hành tây-chuẩn bị-cắt bắp cải thành hai hoặc bốn miếng, tùy thuộc vào kích thước của bắp cải. Rắc muối hạt vào từng bẹ cải, sau đó đổ thêm nước để ngập các món cải. Ngâm bắp cải trong nước muối trong 6 giờ cho đến khi bắp cải ngấm muối. Sau đó vớt bắp cải ra, rửa qua với nước lạnh nhiều lần rồi vắt cho bắp cải thật khô. Nếu cần, hãy dùng vật nặng đè lên và ép bắp cải hoàn toàn ráo nước.
Củ cải, cà rốt, hành tây, thái sợi dài. Cắt lá hẹ thành từng khúc dài 3 cm. Hành khoai môn xắt nhuyễn. Gừng, tỏi và táo xay nhuyễn. Tôm băm hoặc xay nhuyễn. Quả ớt đỏ treo khỏi hạt và bị vỡ vụn. Trộn bột gạo nếp với một cốc nước rồi sánh lại sau khi đun sôi (hoặc bạn có thể dùng gạo nếp nấu thành cháo rồi giã thành bột nhão).
Cách làm
Trộn đều gia vị
trộn đều các nguyên liệu để phần bột nêm đã chuẩn bị ở trên thành hỗn hợp. Hãy thử để nếm hương vị đậm đà.
Hỗn hợp gia vị đã trộn
Muối bắp cải
Dùng hỗn hợp đã trộn sẵn rồi phết đều lên từng mặt lá, sau khi nêm đều gia vị thì đốt bắp cải cho thật chắc để bắp cải muối sẽ trở thành kim chi và thấm đều gia vị. -Quét hỗn hợp lên hai mặt bắp cải -Sau khi cho bắp cải vào nồi ướp gia vị, đậy kín nắp nồi và cho vào tủ lạnh từ 6 đến 10 tiếng. Sau đó cho vào tủ lạnh bảo quản ở nhiệt độ 5-10 độ C. Kim chi khi làm xong bạn có thể ăn ngay, nhưng nếu muốn kim chi có vị hơi chua thì nên để ngoài từ 12 đến 24 tiếng. Trong tủ lạnh.
Thành phẩm
Biện pháp phòng ngừa
Khi ngâm nước muối bắp cải, bắp cải muối sẽ thấy lá có màu trắng đục, nếu là bắp cải nguyên chất, luộc chín với nước, phải bỏ đi. Khi làm kim chi bạn cũng nên chú ý đến thời tiết, nếu thời tiết mát mẻ từ 1 đến 15 độ C mà dùng bột nếp sẽ sinh ra men chua nhanh. Thời tiết cao hơn 28 độ C các bạn nên cho ít bột nếp vào bột hoặc không cần pha bột nếp để kim chi lên men lâu, các bạn hãy để kim chi lâu hơn nhé.
Bài và ảnh: Phuong loan