Sau đây là những chia sẻ của đầu bếp Võ Quốc về cách sử dụng rượu vang trắng hay vang đỏ, nên cho bao nhiêu rượu để rượu không bị bay hơi … Trong quá trình chế biến món ăn: — Rượu vang đỏ: Có một nguyên tắc cơ bản : Rượu vang đỏ đi kèm với thịt đỏ “, đây là cách dễ nhớ nhất. Các loại thịt thường dùng trong rượu vang đỏ như thịt bò, thịt cừu, đà điểu …
– Rượu trắng: nấu nghêu, hải sản, nghêu , tôm,… Hải sản thường được dùng làm gia vị… Cần lưu ý sau khi cho rượu trắng vào, bạn nên tắt bếp đun thêm khoảng 5 phút để giữ được mùi thơm và vị đặc trưng của rượu. cay thì cho thêm rượu trắng Gewurztraminer, Riesling, Viognier … Đây đều là những vị trái cây và hương thơm, có thể cân bằng độ cay, bạn có thể thêm vào các món ăn tùy theo đặc thù về hương vị và lượng thức ăn cần chế biến của từng món. Nếu bạn muốn tẩm ướp nguyên liệu chính thì cứ 1 kg có thể cho 1 thìa rượu, rượu quá nhiều sẽ làm món ăn không ngon .—— Không dùng rượu kém chất lượng để chế biến món ăn. Rượu kém chất lượng sẽ làm mất hương vị của các món ăn. Bạn nên nếm thử trước khi nấu để kiểm tra độ ngon của rượu. – Rượu cho vào đồ nướng thường được ướp rất lâu trước khi nướng, sau đó mới có đủ thời gian để thức ăn ngấm. Trong các món hấp, rượu vang nên được thêm vào cùng lúc với nấu ăn .—— KhánhHa