Đỗ Quang Long là một trong những đầu bếp tâm huyết với ẩm thực Việt và không ngừng cống hiến cho những món ăn Việt tươi ngon bằng sự sáng tạo của mình.
– Là một đầu bếp đã có 23 năm trong nghề, anh có thể cho chúng tôi biết yếu tố độc đáo nhất?
– Tôi nghĩ một trong những yếu tố đại diện cho món ăn này là nó chỉ được làm bằng những nguyên liệu đặc biệt do vùng cung cấp. May mắn được sinh ra, lớn lên và được thưởng thức nền ẩm thực phong phú của vùng đồng bằng sông Cửu Long nên các món ăn của tôi đều liên quan đến đặc trưng của nơi đây. Trong đó, nước mắm chắc chắn là yếu tố cần thiết để tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn của bạn. Vì vậy, muốn món ăn ngon thì trước tiên nước mắm phải thật ngon.
– Dựa vào kinh nghiệm của mình, tôi nghĩ thế nào là nước mắm ngon?
– Nước mắm ngon Tuy cá vẫn rất thơm, khi nếm thử các bạn có thể cảm nhận được vị ngon của nước mắm. Nó được lấy từ nguồn cá ở nơi có thổ nhưỡng tốt và có thể sản xuất ra nước mắm ngon với hương vị tự nhiên. Vùng biển Phan Thiết (Phan Thiết) có nguồn cá sạch, chất lượng cao, khí hậu phù hợp với thực phẩm nên nước mắm ở đây có thể coi là đệ nhất. Mua nước mắm ngon?
– Tôi đã từng không tiếc công sức để mua đúng nước mắm Phan Thiết, đúng nơi. Nhưng bây giờ thì khác, tôi có thể chọn nước mắm Barona vì nó cũng có xuất xứ từ Phan Thiết, giữ được hương vị tự nhiên mà tôi mong đợi mà vẫn đảm bảo vệ sinh.
– Ngoài ngon thì tiêu chí chọn nước mắm khi vào bếp là gì?
– Ngoài ngon, an toàn cũng là điều tôi quan tâm. Nếu món ăn ngon nhưng không tốt cho sức khỏe của khách hàng và gia đình tôi thì tôi không muốn. Barona là loại nước mắm mà tôi tin tưởng vì được chế biến theo công nghệ thanh trùng 100%, loại bỏ được vi khuẩn có hại mà không làm mất đi hương vị đặc trưng, đồng thời vẫn giữ được chất dinh dưỡng của nước mắm – có thể nói là “Thanh trùng 100% chưa?”. ?
– Tôi được biết thanh trùng 100% là công nghệ hiện đại sử dụng sốc nhiệt, giúp nước mắm đạt nhiệt độ cao rồi hạ nhiệt độ đột ngột giúp loại bỏ vi khuẩn có hại mà vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng. Đây là lý do tại sao sản phẩm nước mắm 100% thanh trùng được sử dụng-Tôi tin điều đó.
– Bạn có thể chia sẻ một số “mẹo hay” khác giúp bạn nấu ăn ngon hơn không?
– Công thức Quyết định của tôi là phải có nước mắm khi ướp thịt hoặc cá để tăng hương vị. Nước lèo cũng được nêm một ít nước mắm thay vì muối và bột ngọt, có vị mặn vừa, nhiều đạm và ngon hơn. Tuy nhiên, không có bí mật nào về tình yêu – nó chính là gia vị quan trọng nhất làm cho mối quan hệ gia đình bền chặt và thơm ngon hơn.
(Nguồn: Barona)