Ghẹ đánh bắt tự nhiên trong ao nên chọn loại ghẹ vì chúng cho thịt có mùi thơm và ít tanh. Theo kinh nghiệm dân gian không nên ăn ghẹ dưới ánh trăng, khi ghẹ gầy, thịt không ngon.
Để làm ghẹ, bạn nên chọn thịt có yếm to, vỏ còn xanh. Màu xám, nếu thịt ghẹ có màu xanh tím, thịt ít, quan trọng là nhìn thấy lớp tơ lụa trên xương ghẹ. Bấm vào đáy cua “mái chèo”, nếu quăng mạnh, nó sẽ lành lặn.
Ngoài hai nguyên liệu chính là ghẹ và ghẹ còn có muối bột và các gia vị cần thiết. Muối bột không phải là muối xay hay muối nấu mà là bột gạo trắng với muối cạn. Khi nướng ghẹ, lớp muối bột phủ bên ngoài thịt ghẹ mang lại hương vị rất thơm ngon.
Ghẹ nướng muối không chế biến quá khó, không tanh, ăn rất ngon. Rửa sạch ghẹ tươi, không sơ chế, tách lấy mai, tách bỏ mai, chặt làm hai đến bốn con tùy theo kích cỡ của ghẹ. Ghẹ hơi nát, tách vỏ để dễ nêm gia vị khi nướng. Ướp ghẹ với một ít muối bột. Khi chế biến món ăn này, bạn phải có một chiếc nồi lớn để có thể nướng ở nhiệt độ cao.
Bắc nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm, đổ mai cua vào chiên vàng rồi vớt ra để riêng, sau đó cho thịt cua và càng cua vào rán chín vàng thì vớt ra. cái đĩa. Sau đó cho nước, pha chút đường, tiêu, muối, nước mắm, chút dầu hào vào đun sôi, đổ ghẹ đã chiên vào nướng cho thấm gia vị khoảng 10 đến 15 phút thì tắt bếp. Cho cua rang muối ra đĩa và dọn ra đĩa. Bạn có thể dùng món này với cơm nóng hoặc làm món trộn trong bữa tiệc.
Khánh Hòa